Vitaminer og mineraler er af stor vigtighed for dyrenes trivsel, sundhed og produktion, ligesom de har indflydelse på produkternes spise- og ernæringsmæssige kvalitet.

Det højeste indhold af vitaminer findes i de friske grønne blade på afgrøderne. En række urter og afgrøder kan desuden indeholde særligt store mængder af et eller flere mineraler. Derfor har de senere års fokusering på majsdyrkning har en uheldig sideeffekt, da både vitamin- og mineralindholdet er meget lavt i majs – sammenlignet med græsmarksplanter.

Mineral- og vitaminindholdet og sammensætningen vil være påvirkelig af tidspunktet i vækstsæsonen, afgrødemængde og dyrkningsjordens indhold af mineraler. Viden herom vil kunne anvendes til styring mod specifikke mål. Mange danske økologiske kvægbrug findes på sandjord (JB 1-3), hvor jordens eget indhold af mineraler er begrænset, hvilket muligvis kan bevirke, at selvforsyning ikke kan opnås i alle tilfælde.

For malkekvæget er der desuden problemer med at sikre forsyningen med de fedtopløselige vitaminer A og E, især i konserverede og lagrede fodermidler. I projektet undersøges betydningen af afgrødevalg gennem kontrollerede markforsøg og ved undersøgelser på udvalgte landbrug med forskellig jordbonitet.

I et parallelt forløbende ph.d. studie undersøges behovet for sollys for at sikre D-vitaminforsyningen.

I projektet arbejdes der i 5 private malkekvægsbesætninger hvor der er foretaget udsæd af en række afgrøder med højt mineralindhold  i græsmarken. Afgrødernes etablering i græsmarken og køernes afgræsning af dem vurderes over to sæsoner. Forsøgene er påbegyndt i 2007. Foreløbige resultater

Mens mineralerne normalt ikke tabes under lagring, sker der et kontinuert tab af vitaminer under lagring af konserveret grovfoder. I projektet undersøges betydningen af konserveringsmetode, høstbetingelser og afgrødevalg for størrelsen af dette tab.